香喷喷的饭菜非常诱人——鱼香茄子盖浇饭

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关於蒸米饭的建议

1、大米不要过份淘洗,最多淘2遍,否则营养成份容易流失;

2、米、水比例约为1:1.3左右,或手指插入水中,水没过手指第一节的高度为宜。米的新鲜度、不同的品种、饭煲的类型不同,吸水率都会有所差异,所以第一次蒸米饭时感觉一下湿润度,据此做以调整。

3、如果时间允许,蒸米饭前将淘洗好的大米浸泡一小时左右,使米粒充份吸收水份,味道会更好,蒸米饭最好使用纯净水或矿泉水。

4、饭煮好后,不要立即食用,断电后焖10分钟左右口感更好。

鱼香茄子

配料:紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

1、茄子去蒂洗净,切2CM左右的段,每段纵向切四块

2、切茄子的同时就要加热油,因为茄子切好后如果不及时炸,会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化,这样炸之前要提前沥水

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3、油比平时炒菜多一些,油温要高,否则茄子吃油更多

4、茄子炸至表面略显金黄,捞出沥油

5、锅中留底油,油温热时下猪绞肉翻炒,炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块

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6、翻炒至肉沫吐油,盛出备用

7、葱、姜、蒜全部切末备用

8、锅内油热后加一勺剁椒

9、葱姜蒜末同炒至出红油

10、加入之前炒好的肉沫,调入一点生抽翻炒

11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12、调入醋、糖、香油,香葱碎,翻炒均匀出锅

*茄子提前炸好,肉沫也提前处理过,所以最後翻炒时间都不要太久,剁椒和葱姜蒜末炒出红油和香味后,所有材料混合一下即可,炒久了菜色就不够鲜亮

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